«پاچامانکا» یک غذای سنتی ویژه در پرو است که به‌خاطر مزه و روش خاص پخت آن در مناطق کوهستانی «آندس» شهرت خاصی دارد. این غذا با پختن گوشت، سبزیها و سایر مواد بر روی قلوه سنگهای داغ در یک چاله که به این منظور کنده شده است درست می‌شود. در زبان محلی «پاچا» به معنای زمین و «مانکا» به‌معنای تنور است که ترجمه پاچامانکا به‌صورت تحت‌الفظی یعنی استفاده از زمین به‌عنوان تنور است. برای پخت این غذا ابتدا باید سنگها را روی آتش ۴۰۰ تا ۵۰۰ درجه حرارت داد. وقتی سنگها به‌اندازه کافی داغ شدند ۲لایه قلوه سنگ در داخل یک چاله ریخته و بین آنها یک لایه سیب زمینی قرار می‌دهند. سپس آشپز گوشتهای چاشنی خورده را روی آنها اضافه کرده و سنگهای داغ بیشتری در داخل چاله می‌اندازد. معمولاً گوشتها روز قبل با ادویه‌های مختلف شستشو داده شده و آماده می‌شوند. وقتی تمام گوشت ها اضافه شدند، آشپز قبل از این‌که تمام چاله را با برگهای موز بپوشاند مقداری برگ وانیل روی گوشتها می‌گذارد. پوشاندن چاله این امکان را فراهم می‌کند تا محتویات داخل آن به‌وسیله حرارت باقیمانده از سنگها پخته شوند. برای جلوگیری از خارج شدن حرارت سنگها روی برگهای موز را با ماسه نرم و یا پارچه می‌پوشانند و روی پارچه نیز مقداری خاک می‌ریزند تا کاملاً جلوی خروج حرارت گرفته شود. به‌طور سنتی پختن این غذا همراه با یک مراسم مذهبی است و آشپز با پاشیدن مقداری شراب بر روی زمین از زمین به‌خاطر غذا داده شده شکرگذاری می‌کند. اگر این دستورالعمل درست انجام شود بعد از۱/۵ساعت غذا کاملاً پخته است. این غذا معمولاً با مقداری ذرت و سس تند خورده می‌شود.
<iframe style="border:none" width="100%" scrolling="no" src="https://www.mojahedin.org/if/fbd2726c-5e09-484b-b061-ecb4007d8a8c"></iframe>
